Υλικά
500 γρ. πένες
3 – 4 μέτρια κολοκυθάκια
300 γρ. χαλούμι
5 – 6 κλαδάκια δυόσμο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρά Κοματάκια ή κύβους. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο. Κόβετε το χαλούμι σε κύβους. Τρίβετε το σκόρδο.
Βάζετε τις πένες να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Ενώ βράζουν, βάζετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνετε τα κολοκυθάκια. Μαγειρεύετε 2 λεπτά και προσθέτετε το σκόρδο και αλατοπίπερο. Μαγειρεύετε λίγο ακόμη (τα κολοκυθάκια καλό είναι να παραμείνουν τραγανά) και προσθέτετε ½ φλ. νερό από αυτό που βράζουν οι πένες. Προσθέτετε το χαλούμι και τον δυόσμο και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Όταν βράσουν οι πένες, τις στραγγίζετε και τις προσθέτετε στα κολοκυθάκια. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.
