Υλικά
1 πάπια (1,5 – 2 κιλά)
4 πορτοκάλια
2 κουταλιές βούτυρο
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
3 κουταλιές ξύδι
4 κουταλιές γκραν μαρνιέ
1/2 φλ. μαυροδάφνη
2 δαφνόφυλλα
1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλα
1 1/2 φλ. ζωμό κότας
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβετε σε φέτες το ένα πορτοκάλι, στίβετε και βγάζετε το ξύσμα από τα άλλα τρία.
Πλένετε και στραγγίζετε καλά την πάπια, την στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Την αλατοπιπερώνετε καλά, μέσα – έξω. Την χαράζετε στο στήθος και στα μπούτια.
Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνετε τη ζάχαρη. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτετε με προσοχή το ξύδι και το λικέρ, τη μαυροδάφνη, το χυμό και το ξύσμα, τα μπαχαρικά και τα δαφνόφυλλα.
Απλώνετε τις φέτες του πορτοκαλιού σε ένα ταψί και βάζετε από πάνω την πάπια. Περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Προσθέτετε τον ζωμό κότας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου.
Στραγγίζετε τους χυμούς από το ταψί και αφαιρείτε όσο λίπος μπορείτε. Βράζετε τους χυμούς μέχρι να γίνουν πηχτή σάλτσα. Σερβίρετε την πάπια με την σάλτσα χωριστά.