Υλικά
700 γρ. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες ροδέλες
2 κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα ροδέλες
6 αυγά
10 κ. Σούπας ελαιόλαδο (5+5)
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε ελαφρά τις πατάτες και τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε το μισό λάδι και τις τηγανίζετε μαζί με τα κρεμμύδια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά (προσοχή να μην μαυρίσουν τα κρεμμύδια). Όταν ψηθούν, τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ αδειάζετε το ελαιόλαδο, καθαρίζετε το τηγάνι και βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Χτυπάτε τα αυγά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε και τις πατάτες με το κρεμμύδι. Τα ανακατεύετε με προσοχή και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Τα ψήνετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από τη μια πλευρά. Με προσοχή και με τη βοήθεια ενός πιάτου, γυρίζετε την ομελέτα από την άλλη πλευρά και την ψήνετε για άλλα 5 λεπτά ακόμη. Βάζετε την ομελέτα σε πιατέλα την κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και την σερβίρετε χλιαρή.