Υλικά
8 αυγά
40 γρ. βούτυρο
4 ώριμες ντομάτες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
λίγη ζάχαρη
1/2 κουταλάκι θυμάρι
μισό δαφνόφυλλο
Εκτέλεση
Ζεματάτε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζετε. Τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τα μαραίνετε. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, ζάχαρη και θυμάρι. Βράζετε αρχικά σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζετε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. (Πρέπει να στεγνώσει πολύ η σάλτσα, ώστε να μην «νερουλιάσει» η ομελέτα και διαλυθεί). Σπάτε τα αυγά σε μπολ και τα χτυπάτε. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τη μισή σάλτσα ντομάτα. Ζεσταίνετε το βούτυρο και ρίχνετε μέσα τα αυγά. Ψήνετε την ομελέτα. Πριν την διπλώσετε απλώνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, διπλώνετε και σερβίρετε αμέσως.