Χρειαζόμαστε:
2-3 κολοκύθια (όχι τεράστια!) καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά
4 αυγά
150γρ.(περίπου και στο μάτι..)ανθότυρο
λίγη τριμμένη παρμεζάνα
λίγο αλεύρι και
αλάτι και πιπέρι
2 κλωναράκια ψιλοκομμένο βασιλικό
λάδι
Τι κάνουμε:
Είναι πολύ απλή η διαδικασία και για τους λάτρεις της ομελέτας ,πιθανόν γνωστή.
Αφού έχουμε αλατίσει τα κολοκυθάκια,τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε στη φωτιά,σε ζεστό λάδι ώστε να μαραθούν λιγάκι.Προσθέτουμε ψιλοκομμένη την πιπεριά και το κρεμμύδι κι ανακατεύουμε ,αφήνοντας για λίγο ακόμα να μαραθούν κι αυτά.Όταν τα κρίνουμε έτοιμα,ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά,στα οποία έχουμε προσθέσει τα τυριά μας με τον βασιλικό και ψήνουμε με προσοχή, αναποδογυρίζοντας και από τις δύο μεριές ,ώστε να μην καεί.
Το αποτέλεσμα είναι αρκετά ενδιαφέρον,καθώς η ομελέτα λόγω του ανθότυρου,γίνεται …ψηλή και χορταστική.
Ο βασιλικός μπορεί να αντικατασταθεί και με δύοσμο,λίγο όμως, και με εμφανή γευστικά τη διαφορά στο αποτέλεσμα.
