Ντομάτες γεμιστές με πλιγούρι

ΥΛΙΚΑ
12 ντομάτες μεσαίου μεγέθους (να χωράνε σφιχτά σε ένα μέτριο ταψί)
2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
1 νεροπότηρο πλιγούρι
1 φλ. του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
2 κσ σταφίδα και 2 κσ κουκουνάρι
1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο για το ταψί
3-4 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
γαλέτα για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε το “καπάκι” από τις ντομάτες και αδειάστε τες προσεκτικά και καλά από τη σάρκα τους.
Συγκεντρώστε τη σάρκα σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τις άδειες ντομάτες μέσα στο ταψί και μέσα σε κάθε μια ρίξτε αλάτι και λίγι ζάχαρη

Ψιλοκόψτε τη σάρκα.
Σε βαθύ τηγάνι ρίξτε λάδι και σωτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Ρίξτε μέσα τους ξηρούς καρπούς και φέρτε δυο βόλτες με την κουτάλα και ρίξτε το πλιγούρι καλά πλυμένο με κρύο νερό.
Ανακατέψτε καλά και προσθέστε την ντομάτα.
Αφήστε το να πάρει βράση. Εάν πάει να στεγνώσει προσθέστε νεράκι για να είναι υδαρής η γέμιση.
Αλατοπιπερώστε, ρίξτε τον δυόσμο, ανακατέψτε καλά και αρχίστε να γεμίζετε τις ντομάτες αφήνοντας ελάχιστο κενό στο πάνω μέρος.
Καπακώνετε τις ντομάτες.
Αν περισσέψει γέμιση την ρίχνετε στο ταψί.
Στριμώξτε τις πατάτες ανάμεσα στις ντομάτες.
Ρίξτε το ελαιόλαδο και λίγο νερό στο ταψί. Πασπαλίστε τα καπάκια με γαλέτα.
Αφήστε τα να ψηθούν σε μέτριο φούρνο (170-180) καμια ωρίτσα, ίσως και μιάμιση.

(by Mamalakis

Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/