2 μπούτια χήνας (το καθένα 500 γρ.)
60 γρ. μέλι
650 ml χυμό μήλου
250 ml άσπρο κρασί
6 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
6 ραγοστρόβιλα
6 κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνης αλάτι
50 ml ξύδι μπαλσάμικο
30 γρ. βούτυρο μαγειρικής (κλαριφιέ)
4 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλ. και σε τέταρτα
4 σκελ. σκόρδο, ξεφλ. και κομμένες στα δύο
3 μήλα, χωρίς κουκ. και σε τέταρτα + 16 φελιά μήλου
50 γρ. ζάχαρη
πούλπα από 1 μπαστ. βανίλιας
2 κ.σ. σταφίδες
φρεσκοκομμένα φύλλα μαϊντανού για γαρνίρισμα
Πλένουμε τα μπούτια και τα στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε 500 ml χυμό μήλου και άσπρο κρασί και τα βράζουμε για να μειωθεί λίγο το υγρό. Προσθέτουμε τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα ραγοστρόβιλα, το πιπέρι σε κόκκους και τα φύλλα δάφνης. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα καρυκεύουμε με αλάτι και μπαλσάμικο. Αφού κρυώσει ο ζωμός βάζουμε μέσα τα μπούτια να μαριναριστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στραγγίζουμε καλά και σουρώνουμε το υγρό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια φαρδιά πυρίμαχη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μπούτια από όλες τις πλευρές πολύ καλά (να κάνουν κρούστα), τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 °C (το φούρνο αέρος στους 130 °C).
Σοτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μήλα και τα σβήνουμε με λίγο από το ζουμί. Βάζουμε μέσα τα σοταρισμένα μπούτια και τα ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Περιχύνουμε που και που τα μπούτια με το ζουμί. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα διατηρούμε ζεστά. Σουρώνουμε τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα βράζουμε τον υπόλοιπο χυμό μήλου με τη ζάχαρη και την πούλπα βανίλιας μέχρι να γίνει ένα σιροπιαστό υγρό. Προσθέτουμε τα κομμένα σε φελιά μήλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίχνουμε τα κομμάτια των μήλων και τις σταφίδες στην σουρωμένη σάλτσα του κρέατος και τη ζεσταίνουμε πάλι. Κόβουμε τα μπούτια σε φέτες τα βάζουμε στα πιάτα με τη σάλτσα και τα γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά (χωρίς το μαρινάρισμα και το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 1104 kcal/4637 kj, 36 γρ. πρωτ., 54 γρ. λιπ., 70 γρ. υδατ.
