Είναι μια υπέροχη τούρτα νηστίσιμη και έτσι όπως έγινε με τις αλλαγές μου είναι και εύκολη. Θα βάλω τη συνταγή όπως είναι της Βέφας και μετά θα αναφέρω και τις αλλαγές που έκανα εγώ. Μη σας φοβίζει, δεν είναι δύσκολη όσο φαίνεται,
Υλικά
για τη βάση
· 3 κούπες αλεύρι
· 2 κουταλάκια σόδα
· 1/3 κούπας κακάο
· 1 κουταλάκι αλάτι
· 3 συσκευασίες βανίλια
· 2 κούπες ζάχαρη
· 3 κουταλιές ξύδι
· 3/4 κούπας καλαμποκέλαιο
· 1 2/3 κούπας νερό
για τη σάλτσα κεράσι ή βύσσινο
· 1 κομπόστα 800 γρ., κεράσι ή βύσσινο
· 2 κουταλιές κορν φλάουρ
· 1/2 κούπα ζάχαρη
· 2 κουταλιές κονιάκ
· 1/4 κουταλιά εσάνς πικραμυγδάλου
για τη διακόσμηση
· 2 κούπες φυτική κρέμα
· καρουλάκια σοκολάτας
· τριμμένη σοκολάτα
Εκτέλεση
Για τη βάση: Ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά, αφού πρώτα τα κοσκινίσετε. Προσθέστε τα υγρά υλικά. Προσοχή, δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα η ζύμη. Αδειάστε το μίγμα σε φόρμα 35 εκ. περίπου, που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 20' – 30'.
Έφτιαξα το μείγμα για παντεσπάνι όπως αναφέρεται, αλλά εκεί που λέει νερό εγώ έβαλα πορτοκαλάδα φρέσκια. Δεν το έβαλα σε φόρμα για να μην ταλαιπωρηθώ στο χώρισμα με το νήμα ή με το μαχαίρι.. Το έβαλα όλο στη λεπτή λαμαρίνα του φούρνου μου, αφού πρώτα άπλωσα κάτω λαδόκολλα. Όταν ψήθηκε, το έκοψα σε 3 ίσα μέρη . Αυτό θα ήταν οι 3 πάτοι της τούρτας.
Για τη γέμιση: Στραγγίστε την κομπόστα. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα και προσθέστε το ζουμί της κομπόστας. Βράστε το μίγμα, έως ότου πήξει και διαυγάσει. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε. Βουτήξτε στο μίγμα 36 κεράσια ή βύσσινα, βγάλτε τα και αφήστε τα στην άκρη, Ρίξτε μέσα στο μίγμα τα υπόλοιπα κεράσια ή βύσσινα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως. Χτυπήστε τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη και το εσάνς πικραμυγδάλου.
Εδώ εγώ έκανα τις εξής αλλαγές: Είχα σπιτικό βύσσινο γλυκό και πήρα λίγο από το ζουμί του και το αραίωσα με λίγο λικέρ κιρς ή κονιάκ ή ρούμι και με αυτό πότισα το παντεσπάνι μου. Στράγγισα και αρκετά βύσσινα γλυκό και τα έβαλα στην άκρη.
Συναρμολόγηση: Χωρίστε το ψημένο παντεσπάνι σε 3 ίσα μέρη. Βάλτε το ένα σε πιατέλα και βγάλτε με ένα κορνέ στην περιφέρειά του, ένα χοντρό κορδόνι από σαντιγύ. Αδειάστε μέσα το μισό μίγμα με τα κεράσια και τοποθετήστε από πανω, προσεχτικά, το δεύτερο παντεσπάνι. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μίγμα και τοποθετήστε από πάνω το τρίτο παντεσπάνι. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με σαντιγύ και αλείψτε τα τοιχώματα με τριμμένη σοκολάτα. Από πάνω στολίστε με καρουλάκια σοκολάτας και τα κεράσια ή τα βύσσινα που κρατήσατε στην άκρη.
Πήρα τον πρώτο πάτο και τον πότισα με λίγο από το υγρό που ανέφερα παραπάνω. Πάνω έβαλα ένα στρώμα σαντιγί και μέσα του έβαλα αρκετά βύσσινα γλυκό. Πάνω τον 2ο πάτο και ξανά την ιδια διαδικασία. Τέλος τον τελευταίο πάτο, πάνω στόλισα την σαντιγί όπως βλέπετε, και έτριψα και σοκολάτα. Στόλισα και αρκετά βύσσινα….
Μπαίνει στο ψυγείο να κρυώσει καλά και μετά σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία.