Υλικά
Για τη ζύμη:
300 γρ. Αλεύρι
100 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Βούτυρο
1 αβγό
2 φακελάκια σαφράν (1 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
150 γρ. Σουσάμι
80 γρ. Αποξηραμένη παπάγια ψιλοκομμένη
50 γρ. Ζάχαρη
50 ml γάλα
1 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Βάζετε σε μπολ το αλεύρι και στο κέντρο ρίχνετε τη ζάχαρη, το αυγό, το σαφράν και το αλάτι. Κόβετε σε κομματάκια το βούτυρο και το ρίχνετε πάνω στο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια λεία ζύμη. Την κάνετε μπάλα και την τυλίγετε με μεμβράνη. Τη βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα.
Σε κατσαρόλα καβουρδίζετε το σουσάμι (χωρίς λάδι) μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, την παπάγια, την κανέλα και το γάλα. Βράζετε για 3 – 4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο, 15Χ35 εκατοστά περίπου (την ανοίγετε ανάμεσα σε μεμβράνες ή σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αδειάζετε τη γέμιση στο κέντρο του φύλλο, κατά μήκος και κλείνετε τη ζύμη σε ρολό. Κόβετε με λαδωμένο μαχαίρι φέτες πάχους 1 εκατοστού. Αραδιάζετε σε ταψί με λαδόχαρτο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 15 περίπου λεπτά.
Βγάζετε τα μπισκότα, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο.