Νόστιμα, τραγανά μπισκότα, με βουτυράτη ζύμη και γέμιση αμυγδάλου. Από το radicio.com
Υλικά για τη ζύμη (για 28 περίπου κομμάτια):
Βούτυρο: 220 γρ. (1 κούπα) σε θερμοκρασία δωματίου
Τυρί κρέμα: 220 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
Αλεύρι: 250 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Ζάχαρη: 100 γρ.
Υλικά για τη γέμιση:
Ζάχαρη: 50 γρ.
Αμυγδαλόπαστα: 220 γρ.
Αυγά: 1 ασπράδι
Υλικά για την συναρμολόγηση και επικάλυψη:
Αυγά: 1 ολόκληρο
Νερό: 1 κουταλιά σούπας
Αμύγδαλα φιλέ: λίγα για πασπάλισμα – προαιρετικά
Χοντρή ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα – προαιρετική
Εκτέλεση:
Χτυπάτε μαζί το βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη, να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μόλις να αναμειχθούν. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, τυλίγετε κάθε μισό καλά και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα, να σφίξουν.
Σε άλλο μπολ, βάζετε την αμυγδαλόπαστα, τη ζάχαρη και το ασπράδι. Τα χτυπάτε με το σύρμα ή στο μίξερ, να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.
Αλευρώνετε τον πάγκο και ανοίγετε το ένα κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο φύλο, 20 Χ 35 εκ. περίπου. το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια 5 Χ 5 εκ. Βάζετε τα κομμάτια ζύμης στα ταψιά που ετοιμάσατε, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Από πάνω βάζετε ένα κουταλάκι από τη γέμιση.
Ανοίγετε και το άλλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και το κόβετε κι αυτό σε κομμάτια 5 Χ 5 εκ.
Χτυπάτε το αυγό με την 1 κουταλιά νερό και με πινέλο, περνάτε τα κομμάτια ζύμης που βάλατε στα ταψιά, ολόγυρα από τη γέμιση, με το μείγμα του αυγού. Από πάνω βάζετε ένα κομμάτι ζύμης και πιέζετε ολόγυρα να κλείσει το μπισκότο. Με πιρούνι, πιέζετε επίσης ολόγυρα για να βοηθήσετε να σφραγίσει η ζύμη και να διακοσμήσετε το μπισκότο.
Με το μείγμα του αυγού περνάτε επίσης την επιφάνεια των μπισκότων. Αν θέλετε πασπαλίζετε με αμύγδαλο και ζάχαρη.
Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 15 – 20 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνειά τους.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και βγάζετε τα μπισκότα σε σχάρα να κρυώσουν.