Πλουσιώτατα σε γεύση μπισκότα, με βούτυρο, αμύγδαλο και κονιάκ. Τρώγονται ευχάριστα όλο το χρόνο, αλλά ταιριάζουν πολύ στις χειμωνιάτικες γιορτές. Από το radico.com
Υλικά (για 26 μπισκότα περίπου):
Αμύγδαλα φιλέ: 125 γρ. και 10 γρ. για διακόσμηση
Βούτυρο: 125 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη: 185 γρ.
Κονιάκ ή μπράντι: 2 κουταλιές σούπας (30 ml)
Γάλα: 2 κουταλιές σούπας (30 ml)
Αλεύρι: 200 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Κορν φλάουρ: 25 γρ.
Άχνη ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Κρατάτε τα 10 γρ. αμύγδαλα για την διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα βάζετε σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Καβουρδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνέχεια, να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα και να μυρίσουν όμορφα. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αδειάζετε σε πιατέλα να κρυώσουν. Τα βάζετε λίγα – λίγα σε μούλτι ή κουζινομηχανή και τα χτυπάτε, να τριφτούν, αλλά να μην γίνουν σαν αλεύρι, να είναι λίγο πιο χοντρά για να δώσουν υφή στα μπισκότα.
Σε μπολ ή στο μίξερ βάζετε το βούτυρο και το χτυπάτε με χτυπητήρι χεριού ή μίξερ να αφρατέψει, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, εναλλάξ με το μπράντι και στη συνέχεια με το γάλα.
Σταματάτε το χτύπημα και ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι, προσθέτετε τα τριμμένα αμύγδαλα. Όταν ενσωματωθούν προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας πάντα απαλά και τέλος το κορν φλάουρ. Θα πάρετε μια μαλακή ζύμη.
Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς και στρώνετε 2 μεγάλα ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.
Όταν περάσει η μισή ώρα, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνετε με κουτάλι ζύμη και κάνετε μπαλάκι, το πιέζετε ελαφρά ανάμεσα στα χέρια σας να πλατύνει λίγο και το βάζετε στο ταψί. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Θα γίνουν περίπου 26 μπισκότα. Στο ταψί αφήστε τουλάχιστον 2 εκ. απόσταση μεταξύ των μπισκότων γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.
Ψήνετε τα μπισκότα για 20 περίπου λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο (θα μοιάζουν ελαφρά άψητα στην όψη, δεν θα έχουν πάρει χρώμα). Τα βγάζετε και τα αφήνετε μέσα στα ταψιά να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και να σφίξουν κάπως. Στη συνέχεια τα βγάζετε με προσοχή πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι εντελώς κρύα, τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και τα φυλάτε σε αεροστεγές κουτί.
