Υλικά
1 μεγάλο φύλλο παστού μπακαλιάρου (καλύτερα φιλέτο)
1 κιλό κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και κομμένα ροδέλες
500 γρ. ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολύ ψιλοκομμένες
1 φλ. τσαγιού σουλτανίνα μουσκεμένη
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλεύρι για αλεύρωμα
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αφαιρείτε την πέτσα και όσα περισσότερα κόκκαλα μπορείτε από τον μπακαλιάρο (αν δεν έχετε φιλέτο), τον κόβετε μερίδες και τον ξαρμυρίζετε για 24 ώρες σε νερό, το οποίο αλάζετε τακτικά. Τον στραγγίζετε, τον στεγνώνετε, τον αλευρώνετε και τον τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο. Τον βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει. Ζεσταίνετε το ½ φλ. ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια. Αφού μαλακώσουν αρκετά προσθέτετε την ντομάτα, την σουλτανίνα στραγγισμένη, αλατοπίπερο, λίγη ζάχαρη και την πάπρικα. Αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 7 – 8 λεπτά. Σε ταψί αραδιάζετε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ανάμεσά τους αδειάζετε τα κρεμμύδι με τη σάλτσα τους. Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να λιγοστέψουν πολύ τα υγρά του. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
