Βελούδινη, αρωματική μους με σκούρα σοκολάτα και υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού. Από το radicio.com
Υλικά:
Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον
Ξύσμα πορτοκαλιού: από 2 πορτοκάλια
Σκούρα σοκολάτα: 240 γρ.
Νερό: 1/4 κούπας
Σκόνη κακάο: 2 κουταλάκια τσαγιού
Σκόνη εσπρέσο: 1 κουταλάκι τσαγιού (στιγμιαίο)
Λικέρ πορτοκάλι: 2 κουταλιές σούπας (π.χ. γκραντ μαρνιέρ)
Αυγά: 2 μεγάλα, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
Ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Σαντιγί: 1 κούπα, προαιρετικά για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Βάζετε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα πορτοκαλιού σε κατσαρολάκι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά να κάψει καλά. Μόλις πάει να κοχλάσει την βγάζετε από την φωτιά και την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Την βάζετε σε μπολ, την σκεπάζετε και την φυλάτε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει καλά, περίπου 2 ώρες. Την περνάτε από σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το ξύσμα. Την μετράτε και αν χρειάζεται προσθέτετε λίγη ακόμη κρέμα για να συμπληρώσετε ακριβώς 1 κούπα και 2 κουταλιές σούπας. Την φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.
Βάζετε σε μπεν μαρί, την σοκολάτα κομμένη κομμάτια, το κακάο, τον καφέ και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Βγάζετε από το μπαιν μαρί και προσθέτετε το λικέρ.
Σε άλλο μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους με 1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη, να ασπρίσουν και να σφίξουν ελαφρά. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα, εξακολουθώντας το χτύπημα. Όταν η σοκολάτα ενσωματωθεί, αφήνετε μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
Εν τω μεταξύ χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια, αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε δυνατή, μέχρι να γίνουν ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτετε σταδιακά το 1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη που έμεινε και συνεχίζετε το χτύπημα, ώσπου η μαρέγκα να γυαλίσει και να σχηματίσει μαλακές μύτες όταν ανασηκώνετε τα χτυπητήρια. Σταματάτε το χτύπημα.
Προσθέτετε το 1/4 από την μαρέγκα στη σοκολάτα και ανακατεύετε με σπάτουλα, να αναμειχθεί και να αφρατέψει κάπως η σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέτετε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά με την σπάτουλα μέχρι σχεδόν να αναμειχθεί όλη.
Βγάζετε την αρωματισμένη κρέμα από το ψυγείο και με μίξερ την χτυπάτε αρχικά με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια με δυνατή, μέχρι να σχηματίζει απαλές μύτες όταν ανασηκώνετε τα χτυπητήρια. Την προσθέτετε στη μους και ανακατεύετε απαλά με την σπάτουλα να αναμειχθεί.
Μοιράζετε την μους σε 8 μπολάκια ή ποτήρια και αν θέλετε την γαρνίρετε με σαντιγί.