425 γρ. ξινολάχανο (κονσέρβα) 1 κρεμμύδι
1 κ.σ. μαγειρικό βούτυρο (κλαριφιέ)
2 φύλλα δάφνης
5 ραγοστρόβιλα
αλάτι, πιπέρι
4 βοδινά στέικ (περ. 150 γρ. το καθένα)
1-2 κ.σ. λάδι
1 φακ. πουρέ πατάτας (για 500 ml υγρό)
80 γρ. βούτυρο με μανιτάρια τρούφα
5-6 κ.σ. κρέμα γάλ.
κόκκινο πιπέρι, χονδροκ.
Στραγγίζουμε το ξινολάχανο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ξινολάχανο, τα φύλλα δάφνης, τα ραγοστρόβιλα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και τα σιγοβράζουμε τουλάχιστον 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος αφαιρούμε το ραγοστρόβιλα και τα φύλλα δάφνης και στραγγίζουμε το λάχανο.
Πλένουμε τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε. Τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε 500 ml νερό με 1/2 κ.γ. αλάτι. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τις νιφάδες πατάτας, ανακατεύοντας. Προοθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο με τρούφα και το ξινολάχανο και ανακατεύουμε προσεκτικά. Τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Τυλίγουμε τα στέικ σε αλουμινόχαρτο και τ’ αφήνουμε να μείνουν 5 λεπτά. Σβήνουμε το ζουμί του τηγανιού με 5-6 κ.σ. νερό και την κρέμα γάλακτος. Τα σιγοβράζουμε 2-3 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε. Καρυκεύουμε τον πουρέ και τον ανακατεύουμε πάλι.
Σερβίρουμε σε προθερμασμένα πιάτα, μοιράζουμε πάνω στα στέικ το υπόλοιπο βούτυρο τρούφας και πασπαλίζουμε ανά προτίμηση με κόκκινο πιπέρι.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 480 kcal/2016 kj, 35 γρ. πρωτ., 29 γρ. λιπ., 17 γρ. υδατ.