Υλικά
800 γρ. μοσχαράκι σε μερίδες
1 καρότο
1 πράσο το άσπρο μέρος
1 κλαδί σέλινο
1 κρεμμύδι
1 γαρύφαλλο
1 – 2 κλαδάκια μαϊντανό
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φυλλαράκι δάφνης
αλάτι, πιπέρι
2 λίτρα νερό ή ζωμό
για τη σάλτσα
1 κρόκο αυγού
40 γρ. βούτυρο
40 γρ. αλεύρι
100 ml κρέμα γάλακτος
χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει. Kαθαρίζετε και χοντροκόβετε τα λαχανικά. Μπήγετε το γαρύφαλλο στο κρεμμύδι. Kόβετε σε μικρά κομμάτια το κρέας. Τα προσθέτετε όλα στην κατσαρόλα. Αλατίζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Βγάζετε και κρατάτε το κρέας, στραγγίζετε το ζωμό. Ετοιμάζετε μια αλευρόκρεμα με το βούτυρο και το αλεύρι και την προσθέτετε ανακατεύοντας στο ζωμό. Αφήνετε να σιγοβράσει λίγο, για να δέσει ελαφρά. Χτυπάτε τον κρόκο και προσθέτετε το λεμόνι και την κρέμα γάλακτος. Ρίχνετε κουταλιές από τη σάλτσα χτυπώντας, μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία του μίγματος. Το προσθέτετε στον καυτό ζωμό ανακατεύοντας. προσθέτετε το κρέας, πιπέρι και αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι. Σερβίρεται ζεστό και ταιριάζει με άσπρο ρύζι.
