Υλικά
Για το μοσχάρι:
1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (ή κονκασε)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι,λίγη ζάχαρη και 1 φύλλο δάφνης
Για τις μελιτζάνες:
1,5 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε φέτες 1 εκατοστού
Αλάτι για το ξεπίκρισμα
½ φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο
Πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα
12 κουταλιές βούτυρο
12 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Για το πασπάλισμα:
2 – 3 κουταλιές τριμμένο κασέρι ή άλλο τυρί
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το κρέας. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και όταν μαραθούν προσθέτετε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, τη δάφνη και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει καλά η σάλτσα του.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Τις στεγνώνετε και τις αλείφετε με το ελαιόλαδο. Τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στη συνέχεια τις στρώνετε σε ταψί και τις πιπερώνετε. Από πάνω απλώνετε το κρέας με τη σαλτσούλα του.
Τέλος ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: βάζετε το γάλα να ζεσταθεί. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια. Αφού βράσει για λίγο (προσοχή να μην ξανθίνει το αλεύρι) προσθέτετε το καυτό γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα (πιο πρακτικό είναι το σύρμα για το χτύπημα των αυγών) μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ. Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέτετε το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε και τέλος την αδειάζετε πάνω από το μοσχαράκι. Πασπαλίζετε με το τυρί και την τριμμένη φρυγανιά και το ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι το φαγητό να κάνει ρόδινη κρούστα στην επιφάνεια.