Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες
Κλασική παραδοσιακή συνταγή για κοκκινιστό μοσχάρι με μελιτζάνες. Ιδανικό καλοκαιρινό Κυριακάτικο φαγητό.
3.5 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 45 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:


Υλικά συνταγής:
Κομμένο μερίδες μοσχάρι: 1400 γρ.
Ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες: 1000 γρ. ή 2 κονσέρβες κονκασέ
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μεγάλο
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 2 - 3 σκελίδες
Χοντροκομμένες μελιτζάνες: 1000 γρ. περίπου
Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές και μισή κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι
Δάφνη: 1 φύλλο

Οδηγίες:
1. Πλένετε, αφαιρείτε το κοτσάνι και κόβετε σε φέτες 2 εκ. περίπου τις μελιτζάνες. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν.
2. Σε κατσαρόλα, ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζετε ολόγυρα το κρέας. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε και το κρεμμύδι. Το μαραίνετε 2 - 3 λεπτά και προσθέτετε και το σκόρδο. Τα μαγειρεύετε όλα μαζί 2 λεπτά ακόμη και ρίχνετε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, την ζάχαρη και την δάφνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας (περίπου μία ώρα). Όλο αυτό το διάστημα ελέγχετε μήπως χρειαστεί νερό.
3. Τινάζετε τις μελιτζάνες από το σκούρο υγρό που βγάλανε και αν θέλετε τις στεγνώνετε με χαρτί. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε τις μελιτζάνες. Τις μαγειρεύετε, ανακατεύοντας για να μην αρπάξουν 5 - 6 λεπτά. Τις προσθέτετε στο κρέας.
4. Συνεχίζετε το μαγείρεμα του φαγητού, μέχρι να βράσει εντελώς το κρέας, άλλα 20 περίπου λεπτά. Αν σε αυτό το διάστημα χρειαστεί να το ανακατέψετε, το κάνετε με προσοχή, για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες.
5. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με ρύζι, πατάτες πουρέ ή τηγανιτές.

Μαγειρεύτηκε στις 2 Σεπτεμβρίου 2011 από την Luise