1-1,5 κ. κρέας βοδινό (π.χ. από μπούτι)
2 κ.γ. ζωμό κρέατος σε σκόνη
600 γρ. φασολάκια πράσινα
3 κρεμμύδια
1 καρότο
1 πράσο
2 κλων. μαϊντανό,
1 κομμ. σελινόριζα
αλάτι, πιπέρι
1 κ.σ. μαγειρικό βούτυρο (κλαρκριέ)
2 κ.σ. πάστα ντομάτας 250 ml κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
2 γαρύφαλλα
από 1/2 κ.γ. ραγοστρόβιλα και κόκκους πιπεριού
12-14 φέτες μπέικον
60 γρ. μπαχαρικό λεμπκούχεν (*)
1 κ.σ. βούτυρο
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε τα 2 σε τέταρτα. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο, το πράσο, τη σελινόριζα και το μαϊντανό και τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το μαγειρικό βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας καλά απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το μαϊντανό και τα κομμένα σε τέταρτα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μαζί 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το κρασί, 700 ml νερό, το ζωμό σε σκόνη και τα καρυκεύματα. Αφού πάρουν βράση, τα σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες.
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σκεπασμένα σε αλατισμένο νερό, που βράζει ελαφρώς, να αχνιστούν για περ. 12 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Φτιάχνουμε δεσμίδες από μερικά φασολάκια και τυλίγουμε την καθεμιά με 1 φέτα μπέικον.
Βγάζουμε το κρέας από το ζουμί, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε ζεστό. Σουρώνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα. Τρίβουμε μέσα το μπισκότο λεμπκούχεν. Αφού πάρει βράση, συνεχίζουμε το βράσιμο σε δυνατή φωτιά για περ. 10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μειωθεί το ζουμί.
Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα σοτάρουμε περ. 5 λεπτά, γυρίζοντας τα. Σουρώνουμε ενδεχομένως τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το κρέας σε φέτες.
Το σερβίρουμε με τα φασολάκια και τη σάλτσα και το συνοδεύουμε με βραστές πατάτες, πασπαλισμένες με μαϊντανό.
Για 6 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά (χωρίς το βράσιμο) L. Ανά μερίδα: περ. 560 kca 1/2352 kj, 43 γρ. πρωτ., 32 γρ. λιπ., 13 γρ. υδατ.
