Υλικά
300 γρ. φασόλια άσπρα μικρά
3 σκελίδες σκόρδου
λίγο φασκόμηλο
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια
2 πράσα
400 γρ. λάχανο
500 γρ. σπανάκι
1 κρεμμύδι
100 γρ. ζαμπόν
200 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
1 κλαδάκι σέλινο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κλωνάρι θυμάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε τα φασόλια με την μια σκελίδα σκόρδο, μια κουταλιά ελαιόλαδο και με το φασκόμηλο, μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά: κόβετε σε μικρούς κύβους τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβετε τα πράσα και το λάχανο, κόβετε πιο χοντροκομμένο το σπανάκι. Ψιλοκόβετε το ζαμπόν, το σέλινο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτετε το ζαμπόν, το κρεμμύδι, το σέλινο, τον μαϊντανό και το ένα κλωνάρι θυμάρι. Ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια προσθέτετε τα κολοκυθάκια, το πράσο το λάχανο και το σπανάκι. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου. Μοιράζετε στη μέση τα βρασμένα φασόλια και τα μισά τα λιώνετε στο μπλέντερ. Προσθέτετε στα λαχανικά τα φασόλια (και τα λιωμένα) μαζί με το νερό τους. Προσθέτετε και την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για μια περίπου ώρα. Όταν είναι έτοιμα, ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, το δεντρολίβανο και το θυμάρι . Όταν το σκόρδο αρχίσει να σκουραίνει, το ρίχνετε στην κατσαρόλα περνώντας το μέσα από σουρωτήρι, ώστε τα αρωματικά να μην πέσουν μέσα στην κατσαρόλα. Το μινεστρόνε σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
