Η συνταγή είναι της κ. Αργ. Μπαρμπαρίγου, από το 7ο τεύχος του Γαστρονόμου (ένθετο της Καθημερινής)
ΥΛΙΚΑ
Για την Ζύμη:
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1 κούπα σπορέλαιο
500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κγ μπέικιν πάουντερ
Για την Γέμιση:
5 μήλα -όχι τεράστια, κανονικά μηλαράκια- κομμένα σε κύβους
5 κσ ζάχαρη
1/2 κούπα καρύδια χοντροκοπανισμένα
1 κγ κανέλα σκόνη
άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την Ζύμη:
Βάζουμε στο μίξερ τον χυμό και το σπορέλαιο και χτυπάμε με τον γάντζο για ζύμες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κρατάμε μία κούπα στην άκρη. Το υπόλοιπο το προσθέτουμε στο μίξερ. Δουλεύουμε την ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή κι εύπλαστη και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα (αν χρειαστεί βάζουμε και το αλεύρι που κρατήσαμε).
Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά.
(Σημ: χρησιμοποίησα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με άρωμα πορτοκάλι – ξέχασα το μπέικιν αλλά μάλλον δεν πείραξε /laugh.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:)’ /> )
</em></p>
<p><u><em>Για την γέμιση:</em></u><br />
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους, την ζάχαρη και την κανέλα. Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μελώσουν για 10 λεπτά. Αν έχουν πολλά υγρά δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά. Όταν μελώσει το μείγμα, ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και το αφήνουμε να κρυώσει.</p>
<p><em>(<strong>Σημ</strong>: Έκοψα τα μήλα σε κύβους πολύ εύκολα και γρήγορα ως εξής:<br />
α) αφαίρεσα το κουκούτσι με το σχετικό εργαλείο<br />
β) τα ξεφλούδισα με το εργαλείο για τις πατάτες<br />
γ) έτσι ολόκληρα όπως ήτανε τα έκοψα σε φέτες με τον κόφτη για τηγανιτές πατάτες (αν τα μήλα είναι μικρά ή μεσαία χωράνε άνετα)<br />
δ) τις φετούλες τις έκοψα στα 3-4 κι είχα εύκολα κι άκοπα μηλοκυβάκια <img src=)
/laugh.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:)’ /> )Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς
Κόβουμε από τη ζύμη κομμάτια, όσο ένα μεγάλο καρύδι. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο με πλάστη σε τετράγωνα κομμάτια των 10εκ.
Τοποθετούμε 1 γεμάτη κουταλιά γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου. Ενώνουμε τις απέναντι άκρες, διαγώνια, και κλείνουμε τις ενώσεις με βρεγμένα σε νερό δάχτυλα ώστε να κολλήσει το ζυμάρι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε 20-30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε, τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα.
(Σημ: Επειδή απέτυχαν και οι 8 προσπάθειές μου να ανοίξω το πρώτο κομμάτι ζύμης σε τετράγωνο φύλλο… έκανα κάτι που είχα δει στον Μαμαλάκη για μια ανατολίτικη συνταγή:
Άνοιξα το κάθε φύλλο σε στρογγυλό δίσκο.
Τον δίσκο τον έβαλα στην κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας – την μεγάλη την βαθιά κουτάλα
Γεμισα, έκλεισα… έτοιμη 
/rolleyes.gif’ class=’bbc_emoticon’ alt=’:(‘ /> )