200 γρ. φασολάκια πράσινα (ψιλά)
200 γρ. μπιζέλια (πράσινα, ολόκληρα)
250 γρ. καρότα
3 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
100 ml ζωμό λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
8 χοιρινά μενταγιόν (περ. 60 γρ. το καθένα)
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
16 φυλλαράκια φασκόμηλου
Πλένουμε τα φασόλια και τα μπιζέλια, τα καθαρίζουμε και ενδεχομένως τα κόβουμε στα δύο. Κόβουμε τα πλυμένα και καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και σοτάρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ζωμό, τα αφήνουμε σκεπασμένα περ. 10 λεπτά να αχνιστούν και τα αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε τα μενταγιόν, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα μενταγιόν από όλες τις πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περ. 8 λεπτά.
Τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και κόβουμε 1 σκελίδα σε φέτες. Πλένουμε το φασκόμηλο, το τινάζουμε να στεγνώσει και το χονδροκόβουμε.Τα τσιγαρίζουμε μαζί σε 2 κ.σ. λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Λιώνουμε την άλλη σκελίδα σκόρδο στην πρέσα και την προσθέτουμε μαζί με το υπόλοιπο λάδι. Τα ζεσταίνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε λίγο να τραβήξουν.
Τοποθετούμε το κρέας πάνω στα λαχανικά και το πασπαλίζουμε με το μείγμα από λάδι, φασκόμηλο και σκόρδο.
Συνοδεύεται με νιόκι (ιταλικά ζυμαρικά από πατάτα)
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 40 λεπτά (χωρίς το άχνισμα και το τηγάνισμα)
Ανά μερίδα: περ. 356 kcal/1495 kJ, 29 γρ. πρωτ., 23 γρ. λιπ., 7 γρ. υδατ.
