ΥΛΙΚΑ ( 8 ΑΤΟΜΑ )
½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ κουταλιά σούπας λάδι
1 ½ κουταλιά γλυκού σκόνη κάρυ
1 ντομάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι σακούλας
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ και τις καθαρίζετε από την εξωτερική φλούδα, ενώ ταυτόχρονα στραγγίζετε τα υγρά τους.
Αδειάζετε τον «πολτό» της μελιτζάνας σε ένα μπολ και το χτυπάτε μαζί με το αλάτι με το σύρμα αβγών.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το λάδι και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να τραβήξει τα υγρά του. Προσθέτετε το κάρυ, την ντομάτα και ανακατεύετε για 1΄ – 2΄. Ρίχνετε τέλος τον πολτό της μελιτζάνας και δουλεύετε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνετε το μείγμα του τηγανιού σε μπολ, προσθέτετε το γιαούρτι και δουλεύετε ξανά το μείγμα ζωηρά, μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά πολύ καλά.
Βάζετε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο για 1 -2 ώρες τη σερβίρετε κρύα .