Μελιτζανοκροκέτες

Μελιτζανοκροκέτες
Εύκολες και νόστιμες κροκέτες με μελιτζάνα και τυρί. Υπέροχος μεζές ή ορεκτικό για το καλοκαιρινό τραπέζι.
4.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 16 κροκέτες

Διατροφικά στοιχεία για 1 κροκέτα
Θερμίδες: 144 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.


Υλικά συνταγής:
Φλάσκα μελιτζάνα: 1 μέτρια
Τριμμένη παρμεζάνα: 1 κούπα (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 2 - 3 κουταλιές σούπας
Τριμμένη γαλέτα: 1 1/2 κούπα (ή φρυγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί)
Αυγά: 2 μεγάλα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα

Οδηγίες:
1. Βάζετε σε κατσαρόλα νερό αλατισμένο να βράσει. Εν τω μεταξύ, πλένετε την μελιτζάνα και την κόβετε κύβους (1,5 εκ. περίπου), χωρίς να την ξεφλουδίσετε. Βράζετε την μελιτζάνα για 10 περίπου λεπτά, να μαλακώσει. Την στραγγίζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
2. Ανακατεύετε την μελιτζάνα με τα αυγά, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, πιπέρι και την μία κούπα φρυγανιά. Ανακατεύετε και σιγά - σιγά προσθέτετε και όση φρυγανιά χρειάζεται για να πάρετε ένα μάλλον σφιχτό μείγμα που μπορεί να δουλευτεί με ευκολία.
3. Παίρνετε ποσότητα από το μείγμα και κάνετε στενόμακρες κροκέτες. Θα γίνουν περίπου 16. Ζεσταίνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε τηγάνι και όταν ζεσταθεί καλά, τηγανίζετε τις κροκέτες, να ροδίσουν καλά ολόγυρα. Τις σερβίρετε ζεστές.

Μαγειρεύτηκε στις 3 Ιουλίου 2012 από την Luise