Υλικά
1 κιλό μελιτζανάκια μικρά
1400 γρ. Ζάχαρη
2 βανίλιες (ή 1 λοβό βανίλιας)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Επιπλέον
Ασβεστόνερο
100 γρ. Αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζετε το κοτσάνι από τα μελιτζανάκια, χωρίς να τα κόψετε σε βάθος. Τα βάζετε σε ασβεστόνερο για μισή ώρα (επειδή επιπλέουν, τα κρατάτε μέσα στο ασβεστόνερο βάζοντας από πάνω ένα μεγάλο πιάτο). Τα βγάζετε από το ασβεστόνερο και τα πλένετε καλά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό και τα βράζετε σκεπασμένα για 5 λεπτά. Αδειάζετε το νερό, βάζετε καινούριο ζεστό και τα ξαναβράζετε σκεπασμένα για 5 λεπτά. Στραγγίζετε πάλι και βάζετε ζεστό νερό και τη ζάχαρη. Ξαναβάζετε στη φωτιά και προσθέτετε το λεμόνι και το άρωμα. Κρατάτε το γλυκό πάντα σκεπασμένο. Όταν το σιρόπι μισο – δέσει κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε σκεπασμένο το γλυκό εως την άλλη μέρα. Την επομένη ξαναβάζετε στη φωτιά και αφήνετε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Όταν κρυώσει το γλυκό το βάζετε σε αποστειρωμένη γυάλα και αν θέλετε προσθέτετε αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα.