Υλικά
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 μπάλες μοτσαρέλα
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο για το ψήσιμο
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές λευκό μπαλσάμικο ξύδι
½ κουταλάκι ρίγανη ξερή
Μερικοί κόκκοι ροζ πιπέρι σπασμένο
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Μερικές ελιές
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες ενός εκατοστού περίπου και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε να βγάζουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν (τουλάχιστον μισή ώρα). Όταν ετοιμαστούν, τις τινάζετε να φύγουν τα υγρά τους. Στρώνετε ένα ταψάκι με λαδόχαρτο, αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τακτοποιήτε πάνω τις μελιτζάνες. Ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Κόβετε τη μοτσαρέλα σε φέτες και αραδιάζετε σε πιατέλα εναλλάξ με την μελιτζάνα. Χτυπάτε μαζί την ρίγανη, το ελαιόλαδο, το κόκκινο πιπέρι, λίγο μαύρο πιπέρι και το ξύδι. Περιχύνετε το φαγητό, προσθέτετε μερικές ελιές και σερβίρετε.