Υλικά
2 – 3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
6 πιπεριές πράσινες
1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη φετούλες
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε οριζόντια σε φέτες. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κύβους. Τις κρατάτε κατά μέρος. Kόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και αφαιρείτε τους σπόρους. Ξεπλένετε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνετε. Ζεσταίνετε λάδι σε τηγάνι και τις τηγανίζετε. Τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το λάδι. Αλλάζετε 2 – 3 φορές το χαρτί. Τηγανίζετε ελαφρά και τις πιπεριές. Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτετε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζάχαρη, το μαϊντανό και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά της ντομάτας. Ρίχνετε το 1/3 από τη σάλτσα σε ταψί και απλώνετε από πάνω σε σειρές τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Σερβίρεται ζεστό.
