Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
λίγο αλεύρι
4 – 5 κουταλιές ελαιόλαδο
4 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
αλάτι, πιπέρι
μια πρέζα πιπέρι καγιέν
για τη σάλτσα ντομάτας
400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μπλέντερ
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγη ρίγανη, λίγο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε κύβους. Τις αλατίζετε και τις αφήνετε 1 – 2 ώρες να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε, τις στεγνώνετε και τις αλευρώνετε. Ζεσταίνετε το λάδι και τις τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν καλά. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώνετε τις μελιτζάνες και το σκόρδο στο μπλέντερ. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα, προσθέτετε τις μελιτζάνες, αλατοπίπερο και το καγιέν. Ανακατεύετε καλά και τα αδειάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για μια περίπου ώρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτετε τις ντομάτες και τα αρωματικά και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όταν ψηθεί το φαγητό το αδειάζετε σε πιατέλα και το περιχύνετε με τη ζεστή σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.