Υλικά
3 – 4 μελιτζάνες φλάσκες
300 γρ. περίπου τυρί φέτα
700 γρ. ώριμες ντομάτες
1,5 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
ρίγανη
Εκτέλεση
Kόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις ξεπικρίζετε σε αλατισμένο νερό για μία περίπου ώρα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε. Kαθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα λιώνετε στο μπλέντερ. Ζεσταίνετε ½ φλ. από το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε ζάχαρη και ρίγανη και σιγοβράζετε τη σάλτσα ώσπου σχεδόν να δέσει. Στραγγίζετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνετε και τις λαδώνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Kόβετε τη φέτα σε μικρά μπαστουνάκια, ή την χοντροτρίβετε. Τυλίγετε από ένα μπαστουνάκι μέσα σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τη βάζετε σε ταψί. Όταν τελειώσουν όλες, περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτα και ψήνετε για μισή περίπου ώρα. Σερβίρονται ζεστές.