Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
3 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
800 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε σε φέτες τις μελιτζάνες. Τις αλατίζετε ελαφρά και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε. Λαδώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τις φέτες ώστε να μισοσκεπάζουν η μια την άλλη. Τις περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο και τις ψήνετε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για 20 – 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και κόβετε σε φετούλες τα σκόρδα. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαραίνετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Όταν αρχίσουν να χρυσίζουν προσθέτετε τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και σιγοβράζετε τη σάλτσα. Όταν αρχίζει να πήζει την ρίχνετε στο ταψί και ολοκληρώνετε το ψήσιμο σε πιο χαμηλό φούρνο (170ο C περίπου) για άλλη μισή περίπου ώρα. Σερβίρετε ζεστό.
