ΥΛΙΚΑ
1 μέτρια μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε φέτες πάχους 1εκ
1 πακέτο πλευρώτους
250γρ ντομάτα τριμμένη (φρέσκια ή κουτιού)
1 κρεμμύδι μικρό
1 σκ. σκόρδο
λίγη ματζουράνα ή ρίγανη και βασιλικό
Τριμμένο τυρι (κάτι που να λιώνει όμορφα – γραβιέρα, γκούντα, μοτσαρέλα…)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκριλ 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ψηθούν.
Ρίχνουμε στα μανιτάρια 2-3 κουταλιές λάδι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα μέχρι να ψηθούν καλά-καλά.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (σε ελάχιστο λάδι, έως καθόλου) και προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο και τα μυρωδικά για να φτιαξουμε σάλτσα πηχτή.
Σε ταψάκι απλώνουμε κάτω τις μελιτζάνες, από πάνω τα πλευρώτους, προσθέτουμε την σαλτσούλα. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε λίγο στο φούρνο για να λιώσει το τυρί.
(χρησιμοποίησα επίσης 4κσ νερόβραστο ρύζι που βρήκα στο ψυγείο μου, καθώς και την ψύχα μιας μελιτζάνας που μου περίσσευε την οποία έβαλα στην σάλτσα -την τσιγάρισα με το κρεμμύδι)