Μελιτζάνες με κιμά σόγιας

ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα
20-30γρ σόγια κιμά
1/2-1κγ σκόνη ζωμό λαχανικών
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 κονσέρβα ντοματάκια
2 κομμάτια λιαστή ντομάτα
1 ξύλο κανέλας και 1/2κγ μπαχάρι
3κγ μαϊντανό κομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση και την αφήνω σε αλατόνερο για 1/2 ώρα
Βάζω τον κιμά σε μπολάκι μαζί με τη σκόνη και ρίχνω αρκετό καυτό νερό να τον σκεπάζει.

Με το ειδικό κουτάλι, αφαιρώ τη σάρκα της μελιτζάνας (προσέχοντας μην τραυματίσω το δέρμα της)
Σε κάθε μισό ρίχνω μέσα 1/2-1κσ λάδι, το απλώνω με πινέλο και ψήνω στο φούρνο (180-190) μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει λίγο (περίπου 20 λεπτά)
Τη σάρκα της μελιτζάνας την κόβω μικρά κομμάτια (χρησιμοποιώ mezzaluna για ευκολία)

Μόλις βάλω στο φούρνο τις 'βαρκούλες', σουρώνω τον κιμά και τον στραγγίζω λίγο με τα χέρια.
Ρίχνω 3κσ λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρω το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτω τον κιμά και τη σάρκα της μελιτζάνας και σωτάρω μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο. Τότε ρίχνω μέσα την ντομάτα και λίγο καυτό νερό ίσα-ίσα να σκεπάζει τα υλικά. Προσθέτω τα μυρωδικά. Χαμηλώνω την φωτιά στο 1,5 και αφήνω μέχρι να πιεί το νερό και να μείνει με το λάδι του (προσοχή, δεν θέλουμε να στεγνώσει τελείως).
Τότε ρίχνω μέσα τον μαϊντανό. Τσεκάρω γεύση και προσθέτω αλατοπιπερο.

Σε ταψακια ρίχνω πρώτα μέσα λίγες κουταλιές ζουμί, βάζω πάνω του τις βαρκούλες της μελιτζάνας, τις γεμίζω με τον κιμά και ψήνω ξανά στο φούρνο. Θέλει άλλα 20 λεπτά περίπου και στο τέλος προσθέτω λίγο τριμμένο τυρί και το αφήνω να λιώσει.

Η φωτό είναι πριν το τελικό ψήσιμο – σκόπευα να φτιάξω μπεσαμέλ αλλά δεν τα κατάφερα οπότε τις έψησα έτσι.

Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. http://www.radicio.com/forum/