Μελιτζάνες γεμιστές με πλιγούρι
Γευστικές, υγιεινές μελιτζάνες, γεμιστές με θρεπτικό πλιγούρι και τυρί. Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 20 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
| Μαγείρεμα: 60 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 4 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.
Υλικά συνταγής:
Μελιτζάνες:
4 φλάσκες, μέτριες
Ελαιόλαδο:
2 + 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει
Πλιγούρι:
1/2 κούπα
Νερό:
1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι:
1 μέτριο
Ψιλοκομμένο σκόρδο:
3 σκελίδες
Ρίγανη:
1/2 κουταλάκι
Κανέλα:
2 πρέζες
Ψιλοκομμένες, ξεφλουδισμένες ντομάτες:
500 γρ.
Τριμμένο τυρί:
1 κούπα (πεκορίνο ή άλλο, αλμυρό, σκληρό τυρί)
Ξύδι:
2 κουταλάκια τσαγιού (από κόκκινο κρασί)
Ψιλοκομμένο μαϊντανό:
2 κουταλιές σούπας
Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Πλένετε και κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Με κοφτερό μαχαιράκι, χαράζετε την κομμένη επιφάνεια μπακλαβωτά, με προσοχή να μην τρυπήσετε την φλούδα. Με πινέλο, λαδώνετε την κομμένη επιφάνεια με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Τις αλατοπιπερώνετε.
2. Βάζετε τις μελιτζάνες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βάζετε σε μπολ το νερό μαζί με το πλιγούρι και το αφήνετε να φουσκώσει.
3. Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βγάζετε από το φούρνο, τις γυρίζετε και πιέζετε την σάρκα με πιρούνι, προς τα άκρα. Τις ξαναγυρίζετε ανάποδα, πάνω σε μπόλικο χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν τα υγρά τους. Χαμηλώνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς
4. Σε τηγάνι ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, 3 - 4 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλα, τη ρίγανη και λίγο αλάτι και μαγειρεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Τέλος προσθέτετε το πλιγούρι, τις ντομάτες, τα 3/4 από το τυρί και το ξύδι. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και κατεβάζετε από την φωτιά. Δοκιμάζετε και αν χρειάζεται προσθέτετε αλατοπίπερο.
5. Μοιράζετε το μείγμα στις ψημένες μελιτζάνες και τις ξαναβάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Από πάνω πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί.
5. Ψήνετε τις μελιτζάνες για 25 λεπτά περίπου. Τις βγάζετε, τις πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και τις σερβίρετε ζεστές.
Μαγειρεύτηκε στις 10 Μαΐου 2015
από την
Μαΐ10
