Μαραθόπιτες Κρήτης
Μια υπέροχη Κρητική συνταγή από το μέλος του radicio “Λιχούδα από Κρήτη”. Μαραθόπιτες! Με χειροποίητο φύλλο, φρέσκο μάραθο και ελαιόλαδο, είναι ένας υπέροχος μεζές για τη ρακί (και όχι μόνο) !
Υλικά για το φύλλο:
500 γρ. αλεύρι (καλύτερα αλεύρι για πίτες)
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ρακί (τσικουδιά ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο)
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Υλικά για τη γεμιση:
1 κιλό μάραθα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κούπα νερό
Αλατι – πιπερι
Επιπλέον:
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μάραθα στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Ριχνουμε το νερο και το αλάτι και τα μαγειρεύουμε για 30″. Μετά τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους.
Φτιάχνουμε το ζυμαράκι μας ανακατεύοντας όλα τα υλικά και το ζυμώνουμε. Το αφηνουμε για ξεκουραση 1 ωρίτσα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε μπαλάκια και την ανοίγουμε στο μέγεθος και το σχήμα μικρού πιάτου. Βάζουμε λίγη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη τη ζύμη, εκτός από 1/2 εκ. ολόγυρα. Από πάνω βάζουμε μια άλλη στρόγγυλη ζύμη και κλείνουμε ολόγυρα.
Την τηγανιζουμε σε ελαχιστο λαδάκι για λεπτάκια την κάθε πλευρά.
Καλή επιτυχία