Υλικά:
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε πολύ λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζανι λευκό κρασί
νερό
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια ώσπου να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και νεράκι όσο χρειάζεται. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να γίνουν τα μανιτάρια (5 – 10 λεπτά). Παίρνουμε τη μισή σούπα και την αλέθουμε στο μπλέντερ, για να γίνει το φαγητό μας πιο βελουτέ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό ώσπου να αποκτήσει η σουπίτσα μας την επιθυμητή πυκνότητα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρεται ζεστή (υπέροχη και για 1ο πιάτο) και μπορούμε να τη συνοδέψουμε με λίγη κρέμα γάλακτος.
ΥΓ. Η όψη της είναι λίγο μαύρη και φαίνεται περίεργη, αλλά είναι πεντανόστιμη!