1 σακουλάκι κατεψυγμένα μανιτάρια σε φετάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι άνηθο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
χυμός 2 λεμονιών
2-3 κουταλιές ρύζι
Ετοιμασία
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τέλος τον άνηθο και τον μαϊντανό
Οταν μαραθούν λιγάκι προσθέτουμε το νερό (1/2 – 1 1/2 lt, ανάλογα με πός πυκνή θέλουμε την σούπα).
Μόλις βράσει η σούπα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά ακόμη.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε αρχικά τα 2 ασπράδια μόνα τους, στην συνέχεια προσθέτουμε και τους κρόκους και τέλος το χυμό λεμονιού.
Στο παραπάνω μείγμα συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά και το ζουμί της σούπας.
Οταν έχουμε προσθέσει περίπου 1 ποτήρι από το ζουμί, τότε το γυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα και σβήνουμε το μάτι!
Ανακατεύουμε ελαφρά