ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ Ή ΠΙΤΑ ΑΝΟΙΧΤΗ
ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
2 φλ αλεύρι
4 κσ παρμεζάνα
1|2 κουταλάκι αλάτι
130 γρ βούτυρο παγωμένο
2 κρόκους αυγών
Λίγο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 κσ λάδι
400 γρ μανιτάρια στρογγυλά
400 γρ μανιτάρια πλευρώτους
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κσ κονιάκ
3 αυγά
4-5 φέτες προσούτο ψιλοκομμένο
2|3 από 1 κεσεδάκι γιαούρτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε τη βάση, κόβετε το βούτυρο σε κομματάκια και τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με το αλεύρι, ανακατεύοντας τα με τα δάκτυλα. Στη συνέχεια βάζετε τους 2 κρόκους με 4-5 κουταλιές κρύο νερό και τα ανακατεύετε ελαφρά, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, δουλεύετε πάλι το μείγμα και το απλώνετε σε βουτυρωμένο ταψί. Με πιρούνι, τρυπάτε τη βάση και τη βάζετε στην κατάψυξη, μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος. Έπειτα ψήνεται στους 190°C για 15 λεπτά.
ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σοτάρετε τα μανιτάρια χοντροκομμένα και το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Όταν πιούν τα υγρά, προσθέτετε το κονιάκ και κατεβάζετε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, βάζετε το τυρί, τα αυγά ελαφρώς κτυπημένα και τα μανιτάρια. Ρίχνετε το πιπέρι και το γιαούρτι και ανακατεύετε. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει, την απλώνετε πάνω στη ζύμη και ψήνετε την πίτα στους 190°C για 35 λεπτά.
