Υλικά
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτοι
280 ml ξηρό άσπρο κρασί
200 γρ. αλεύρι
2 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα σπράδια)
αλάτι, πιπέρι
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
για τη σάλτσα γιαουρτιού
200 γρ. γιαούρτι
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 ματσάκι άνηθο
αλάτι
Εκτέλεση
Κόβετε τα χοντρά κοτσάνια από τα μανιτάρια, βουρτσίζετε τα χώματα καλά και τα αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτε τους κρόκους με το κρασί και προσθέτετε το αλεύρι λίγο – λίγο χτυπώντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Προσθέτετε λίγο αλάτι. Αφήνετε το χυλό για 10 λεπτά να φουσκώσει λίγο. Εν τω μεταξύ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις στο χυλό. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε τηγάνι, και τηγανίζετε τα μανιτάρια, αφού τα βουτήξετε ένα – ένα στο χυλό. Αφού ροδοκοκκινήσουν και από τις δύο πλευρές τα βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν το περιττό λάδι. Ψιλοκόβετε τον άνηθο, λιώνετε το σκόρδο και τα ρίχνετε στο γιαούρτι. Αλατίζετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε ξεχωριστό μπολάκι, μαζί με τα μανιτάρια.
