Υλικά
Mισό κιλό. περίπου φρέσκα μανιτάρια λευκά, στρογγυλά, ολόκληρα ή στη μέση κομμένα
1 κ. σ. πράσινο πιπέρι σε ολόκληρους σπόρους, αλάτι
Χυμό μισού λεμονιού
1 ποτήρι λευκό ξερό κρασί
φρέσκο θυμάρι
2-3 κουτάλια της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ κ.γλ. κόλιαντρο
1 μεγάλη κόκκινη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, σε κυβάκια
2 κ. σ. λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Τι κάνω
Σε μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, καλά πλυμένα (τα μικρά ολόκληρα και τα μεγαλύτερα κομμένα στη μέση), και προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, κρασί, θυμάρι, κόλιαντρο, μαϊντανό και τα κομματάκια της ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα μανιτάρια να «μαριναρισθούν» από όλες τις πλευρές τους.
Τα αφήνω για κανένα μισάωρο. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομματάκια του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μείγμα με τα μανιτάρια και το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε 8 με 10' λεπτά περίπου το αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα μανιτάρια αυτά μπορούν να σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
