Υλικά
2 χρωματιστές πιπεριές (κίτρινη ή κόκκινη ή πορτοκαλί) κομμένες ζυλιέν
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένες πράσινες ελιές
1/2 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή ένα κονκασέ
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
ρίγανη
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
τριμμένη παρμεζάνα ή τριμμένη ξερή μυζήθρα
1/2 κιλό σπαγγέτι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε τις πιπεριές. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, ζάχαρη, ρίγανη και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι σχεδόν να δέσει. Προσθέτετε και τις ελιές και αφήνετε να βράσει 3 – 4 λεπτά ακόμη. Kλείνετε τη φωτιά και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
Βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια. Τα κατεβάζετε και τα στραγγίζετε ενώ κρατάνε ακόμη (αλ ντεντε). Τα βάζετε σε πιατέλα, περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε να πάει παντού. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και σερβίρετε αμέσως.
