ΥΛΙΚΑ:
3 μέτρια κολοκύθια
1 πιπεριά κόκκινη και μία πράσινη
1 ξερό κρεμύδι
1 καρότο μικρό
3-4 φύλλα (μόνο όχι τα κοτσάνια) από σπανάκι
2 σκελίδια σκόρδο
1 ντομάτα σε κύβους
τοματοχυμό 1/3 ποτηριού
μισό ποτήρι περίπου νερό για το ψήσιμο
1/4 κρασοπότηρου λάδι
πιπέρι κόκκινο (όσο θέλετε)
αλάτι και
3 κουταλιές ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβετε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες εκτός το σπανάκι που το κόβετε με τα χέρια και το αφήνετε χωριστά.
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το λάδι και μετά το κρεμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν.
Έπειτα από 2 λεπτά ρίχνετε και τα λαχανικά (εκτός το σπανάκι) και τα αφήνετε να τσιγαριστούν και αυτά.
Τα αφήνετε 8-10 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτών των λεπτών ρίχνετε την μία κουταλιά ξύδι.
Μετά ρίχνετε το τοματοχυμό, το πιπέρι, το αλάτι και το νεράκι.
Αφήνετε να ψηθεί η σαλτσούλα σας για ακόμα 10-15 λεπτά.
2 λεπτά πριν να κλείσετε τη φωτιά ρίχνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ξύδι και το σπανάκι και ανακατελυετε καλά.
Η σάλτσα είναι έτοιμη μετά από 2 λεπτά και συνήθως τη συνοδεύω με μακαρόνια σπαγγέτι .
ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
Τη σάλτσα αυτή την έφτιαξα τυχαία και πιστέψτε με μη σας ξενίζει το σπανάκι της “πάει” πολύ!!! 