Μια υπέροχη, νόστιμη, αρωματική και εύκολη μακαρονάδα με φρέσκα ντοματίνια, βασιλικό και αμύγδαλα. Από το radicio.com
Υλικά:
Σπαγγέτι ή λιγκουίνι: 500 γρ.
Αμύγδαλα λευκά: 1/4 κούπας (ψημένα και ανάλατα)
Ντοματίνια: 350 γρ.
Φύλλα φρέσκου βασιλικού: 1/2 κούπα περίπου
Σκόρδο: 1 σκελίδα, περασμένη από την πρέσα του σκόρδου
Καυτερή πιπεριά τουρσί: 1 μικρή
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ελαιόλαδο: 1/3 κούπας
Παρμεζάνα τριμμένη: 1/2 κούπα για το φαγητό και επιπλέον για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμα, κρατάτε 1/2 κούπα από το νερό που έβρασαν και τα στραγγίζετε. Τα ξαναγυρίζετε στην κατσαρόλα που έβρασαν.
Ενώ τα μακαρόνια βράζουν ακόμη, βάζετε τα αμύγδαλα, το βασιλικό, το σκόρδο, το αλάτι και την πιπεριά στο μπλέντερ και τα χτυπάτε. Προσθέτετε με σταθερή ροή, ενώ το μπλέντερ δουλεύει, το ελαιόλαδο.
Όταν τα μακαρόνια βράσουν και τα ξαναβάλετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε την σάλτσα πέστο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε κι αν είναι πολύ πηχτή η σάλτσα, προσθέτετε λίγο από το νερό βρασίματος που κρατήσατε.
Σερβίρετε την μακαρονάδα αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα.