Αφράτες, νόστιμες, βουτυράτες μπουκίτσες που θα γλυκάνουν τις γιορτινές μέρες (και όχι μόνο). Από το radicio.com
Υλικά:
Αμύγδαλα: 150 γρ.
Βούτυρο: 225 γρ. (το βγάζετε από το ψυγείο, τουλάχιστον μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε)
Άχνη ζάχαρη: 100 γρ. για τη ζύμη και περίπου 2,5 κούπες για πασπάλισμα
Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 3 βανιλίνες
Αλεύρι: 280 γρ.
Εκτέλεση:
Ανάβετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Απλώνετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο για 8 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα χοντροκόβετε και τα φυλάτε για αργότερα.
Βάζετε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάτε να αφρατέψει σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, 4 – 5 λεπτά. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε την άχνη (τα 100 γρ.) και την βανίλια. Όταν ενσωματωθεί, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ στο πολύ αργό και προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι. Όταν το αλεύρι τελειώσει, σταματάτε το χτύπημα. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και ανακατεύετε απαλά, να απλωθούν στη ζύμη.
Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, κάνετε κάθε μισό δίσκο, το τυλίγετε με μεμβράνη τροφίμων και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και κόβετε κομμάτια, ίσα με 1 κουταλιά σούπας περίπου. Πλάθετε τα κουραμπιεδάκια στο σχήμα που προτιμάτε και τα αραδιάζετε στα ταψιά που ετοιμάσατε.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 18 λεπτά περίπου (να αρχίσουν να χρυσίζουν από κάτω – ανασηκώστε ένα κουραμπιέ με μια σπάτουλα για να το τσεκάρετε). Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους .
Βάζετε την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη σε μπολ. Ενώ οι κουραμπιέδες είναι ακόμη ζεστοί, τους ρίχνετε στο μπολ με την άχνη και τους γυρίζετε να καλυφθούν παντού. Τους βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι εντελώς κρύοι, τους βάζετε σε πιατέλα και αν θέλετε κοσκινίζετε από πάνω, όση άχνη ζάχαρη έμεινε στο μπολ.