Υλικά (για 24 μικρά μαφινς)
200 γρ. Αλεύρι
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι σόδα
75 γρ. Τριμμένη καρύδα
75 γρ. Τριμμένοι ξηροί καρποί (π.χ. αμύγδαλα, κάσιους, φουντούκια κ.α.)
3 αυγά
130 γρ. Ζάχαρη
80 ml ηλιέλαιο
250 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές σούπας ρούμι
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε το αλεύρι με τη μπέικιν, τη σόδα, την καρύδα και τους ξηρούς καρπούς. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το ρούμι και το μίγμα του άλευρου. Γεμίζετε κατά τα 2/3 χάρτινα φορμάκια για μάφινς και τα βάζετε σε ταψάκι για μάφινς. Τα ψήνετε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν και τα φυλάτε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
