Υλικά (για 12 μάφιν)
250 γρ. αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι σόδα
1 βανίλια
1 αυγό
125 γρ. ζάχαρη
80 ml σπορέλαιο
250 γρ. γιαούρτι
3 μέτριες ή 2 μεγάλες μπανάνες
Επιπλέον
12 χάρτινα φορμάκια για μάφινς
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε τα φορμάκια στο ταψί των μάφινς.
Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη μπέικιν και τη σόδα.
Χτυπάτε το αυγό και προσθέτετε τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, τη βανίλια και το γιαούρτι. Ξεφλουδίζετε τις μπανάνες και τις κόβετε σε μέτριους κύβους μέσα στο μίγμα (τις μπανάνες μπορείτε να τις κόψετε νωρίτερα, αλλά θα πρέπει να τις ραντίσετε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε). Ανακατεύετε το μίγμα και το ρίχνετε στο αλεύρι. Ανακατεύετε καλά να αναμιχθούν, αλλά δεν το χτυπάτε για να μην σφίξει.
Το μοιράζετε στα φορμάκια και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε 5 λεπτά να ηρεμήσουν και τα βγάζετε από το ταψί.
Είναι από τα πιο αρωματικά και γευστικά μάφιν που έχω δοκιμάσει!
