Μάφινς με μπανάνα και καρύδα

Μάφινς με μπανάνα και καρύδα
Εύκολα και γρήγορα μάφινς, πολύ νόστιμα, με μπανάνα και ινδική καρύδα. Θα τα λατρέψουν μικροί - μεγάλοι.
4.5 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 25 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά
Συνταγή για: 12 μέτρια μάφινς

Διατροφικά στοιχεία για 1 μάφιν
Θερμίδες: | Λιπαρά:


Υλικά συνταγής:
Αλέυρι: 250 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια
Σόδα: 1 κουταλάκι
Τριμμένη κανέλα: 1/2 κουταλάκι
Τριμμένη ινδική καρύδα: 50 γρ. και 2 κουταλιές επιπλέον
Αυγά: 2 μεγάλα
Λιωμένο βούτυρο: 75 γρ.
Ζάχαρη καστανή: 100 γρ.
Γιαούρτι: 200 γρ.
Ώριμες μπανάνες: 2 μέτριες

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βάζετε σε ταψάκι για μάφινς με 12 θέσεις, ειδικά χαρτάκια για ψήσιμο μάφιν ή, αν δεν έχετε,το βουτυρώνετε.
2. Ανακατεύετε σε μπολ, το αλεύρι, τα 50 γρ. καρύδα, το μπέικιν, τη σόδα και την κανέλα.
3. Χτυπάτε στο μίξερ ή στο χέρι, τα αυγά, προσθέτετε την ζάχαρη, το βούτυρο και το γιαούρτι. Λιώνετε με πιρούνι τις μπανάνες και τις προσθέτετε κι αυτές. Τέλος, ρίχνετε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύετε απαλά, να αναμιχθούν τα υλικά.
4. Μοιράζετε το μείγμα στο ταψάκι και πασπαλίζετε με τις 2 κουταλιές καρύδα. Ψήνετε στο φούρνο για 25 λεπτά.
5. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε τα μάφινς 5 λεπτά μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια τα βγάζετε από το ταψάκι και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν. Αν θέλετε τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Μαγειρεύτηκε στις 14 Φεβρουαρίου 2011 από την luise