Υλικά
1 κούπα τυρί ρικότα
2 αυγά
1 κούπα γάλα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
60 γρ. Βούτυρο
2 κούπες αλεύρι
150 γρ. Ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
1 ½ κούπα βύσσινα κομπόστα στραγγισμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του.
Προθερμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζετε 12 μεγάλες φόρμες για μάφινς.
Βάζετε σε μπολ το τυρί και προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά να ενσωματωθούν. Προσθέτετε το γάλα, τη βανίλια, το χυμό και το ξύσμα λερμονιού και το βούτυρο. Φυλάτε κατά μέρος.
Σε άλλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μπέικιν, τη σόδα. Προσθέτετε στο αλεύρι το μίγμα του τυριού και ανακατεύετε να αναμιχθούν (μην το παραχτυπήσετε). Προσθέτετε τα βύσσινα και ανακατεύετε ελαφρά.
Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια και τα βάζετε στο φούρνο. Τα ψήνετε περίπου 25 λεπτά. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί. Αν βγαίνει καθαρή, βγάζετε από το φούρνο και τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν. Αν όχι, συνεχίζετε λίγο ακόμη το ψήσιμο και ελέγχετε ξανά.
