Τι θα χρειαστούμε
2 λιτρα νερό
2 κιλά ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ
12 φύλλα ζελατίνα
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
Για το άρωμα:
Ανθόνερο ή μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη ή ροδόνερο κ.λ.
Προαιρετικά:
Ξηροί καρποί της αρεσκείας σας π.χ. καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή φυστίκια αιγίνης κ.λ.
Πως τα φτιάχνουμε
Πρώτα διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 2 φλιτζάνια περίπου νερό (από το 2 λίτρα που έχουμε μετρήσει). Μετά βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη και τη ζελατίνη. Τα βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να βράσει. Τότε χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 20 λεπτά ακόμη. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το άρωμα, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία, ανακατεύοντας που και που. Αδειάζουμε το μίγμα σε ταψί αρκετά μεγάλο, ώστε να έχουν το πάχος που θέλουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε σε τετράγωνες μπουκιές. Τυλίγουμε τα λουκούμια με άχνη ζάχαρη και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.