Υλικά
1000 γρ. σπανάκι
50 γρ. τριμμένο τυρί
20 γρ. αλεύρι
20 γρ. βούτυρο
250 γρ. γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
για το χυλό
200 γρ. αλεύρι
2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
200 ml μπύρα
1 κουταλάκι αλάτι
επιπλέον
αλεύρι για αλεύρωμα
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τον χυλό: Kοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε τους κρόκους και τη μπύρα. Χτυπάτε καλά τον χυλό και τον αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Πριν τον χρησιμοποιήσετε θα χτυπήσετε τα ασπράδια σε μαρέγκα και θα τα ενσωματώσετε στον χυλό, ανακατεύοντας απαλά.
Πλένετε καλά το σπανάκι και τα ζεματάτε. Το ρίχνετε σε παγωμένο νερό και το στραγγίζετε καλά, πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Το βάζετε στο μπλέντερ και το λιώνετε. Αν ο πουρές είναι νερουλός, τον βάζετε σε χαμηλή φωτιά για να στεγνώσει. Ζεσταίνετε το γάλα. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Το μαγειρεύετε για λίγο και προσθέτετε ανακατεύοντας συνεχώς το γάλα. Συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει καλά η μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε και την προσθέτετε στο σπανάκι, στο οποίο προσθέτετε επίσης το τριμμένο τυρί. Αφήνετε το σπανάκι να κρυώσει καλά. Παίρνετε με κουτάλι από το μίγμα του σπανακιού και με αλευρωμένα χέρια πλάθετε μπαλάκια, τα οποία αλευρώνετε. Τα περνάτε από τον χυλό και τα τηγανίζετε σε φριτέζα ή σε κατσαρολάκι, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν, τις αλατίζετε και τις σερβίρετε καυτές.