1 κ. σκληρές πατάτες αλάτι
4 κρεμμύδια 3 κ.σ. λάδι
6 κ.σ. ξύδι από άσπρο κρασί
1 κ.γ. ζωμό λαχανικών (στιγμιαίο)
πιπέρι
1 καρότο, 1 κομμ. σελινόριζα, 1 μικρό πράσο, 2 κλων. μαϊντανό
1 δαυκί (παστινάκη)
1 φύλλο δάφνης
5 κόκκους πιπέρι
1 φέτα καπνιστό κρέας
8 άσπρα γερμανικά λουκάνικα
(π.χ. Σιλεσίας)
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσ. μαϊντανό
γλυκιά μουστάρδα κατά προτίμηση
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό σε κλειστή κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου. Τις περιχύνουμε με κρύο νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν τις κόβουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε 4 κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε τα μισά κρεμμύδια. Προσθέτουμε 200 ml νερό, το ξύδι και το ζωμό και αφού πάρουν βράση, τα σιγοβράζουμε για 1 -2 λεπτά. Καρυκεύουμε πικάντικα με αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τις πατάτες με την καυτή μαρινάδα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφήνουμε τις πατάτες σκεπασμένες τουλάχιστον μια ώρα να «τραβήξουν».
Φτιάχνουμε το ζωμό για τα λουκάνικα: Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο, το κομμάτι σελινό-ριζας το πράσο, το μαϊντανό και το δαυκί. Ρίχνουμε σε 1,5 λίτρο νερό το καρότο, τη σελινόριζα, το πράσο, 2 κλωνάρια μαϊντανό, το δαυκί, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το καπνιστό κρέας και τα υπόλοιπα κρεμμύδια και, αφού πάρουν βράση, τ’αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα λαχανικά από το ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε στο ζωμό τα λουκάνικα και τα αφήνουμε να τραβήξουν για 15-20 λεπτά.
Στο τέλος καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και το ματσάκι μαϊντανό, κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και μαζί με το ψιλοκομμένο μαϊντανό τα προσθέτουμε προσεκτικά στην σαλάτα. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα με τα λουκάνικα και κατά προτίμηση με γλυκιά μουστάρδα.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το μαριυάρισμα και το βράσιμο)
Ανά μερίδα περ. 606 kcal/2545 kj, 23 γρ. πρωτ., 39 γρ. λιπ., 38 γρ. υδατ.
Τα άσπρα λουκάνικα συνηθίζονται σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας, όπως στη Σιλεσία. όπου τρώγονται παραδοσιακά το χειμώνα, την εποχή των Χριστουγέννων. Γνωστά είναι επίσης και τα άσπρα λουκάνικα Βαυαρίας. Είναι φτιαγμένα από λεπτοαλεσμένο μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας. Τα λουκάνικα αυτά δεν ψήνονται, παρά ζεσταίνονται μόνο σε καυτό νερό, το οποίο όμως δεν πρέπει να βράζει, διαφορετικά τα λουκάνικα μπορεί να ανοίξουν.
Νόστιμα είναι επίσης και σοταρισμένα με βούτυρο στο τηγάνι.