Υλικά
Για τη ζύμη
350 γρ. Αλεύρι
2 κουταλάκια ξερή μαγιά
1 κουταλάκι αλάτι
250 χλιαρό νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη
600 γρ. Αρνίσιο κιμά
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
Από μισή κόκκινη και πράσινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλάκια αλάτι
Επιπλέον
Μαϊντανό και λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Αναμιγνείετε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μπολ. Ρίχνετε στο κέντρο το νερό με το λάδι και ζυμώνετε για 6 – 7 λεπτά. Σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (να διπλασιαστεί σε μέγεθος).
Αφήνετε τον κιμά εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Πιέζετε πολύ καλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, να φύγει όσο υγρό είναι δυνατόν. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της επικάλυψης. Χωρίζετε σε 12 μέρη.
Προθερμένετε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.
Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη, την χωρίζετε σε 12 μέρη και τα ανοίγετε σε στρόγγυλες ή οβάλ πίτες. Τις βάζετε σε αντικολλητικές λαμαρίνες και απλώνετε το μίγμα της επικάλυψης σε όλη την επιφάνειά τους.
Ψήνετε τις πίτες για 8 – 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες τους ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως με φύλλα μαϊντανού και λεμόνι.
Ραντίζονται με λίγες σταγόνες λεμονιού, τυλίγονται ρολό και τρώγονται με τα χέρια.
